前情提要：【敗家呀敗家之新貨到】終於買了麵包機了!嗚哇哇哇哇~~~（3Y09M24d&1Y09M25d）
（註：有眾親友問阿慈到底買什麼牌子，關於這方面資訊已經補充放在上集的最後一段）
前言中的前言
麵包文一發，眾親友紛紛前來放鞭炮鼓勵，讓阿慈有店舖重新開張眾人紛紛前來拱手恭賀的錯覺（就差沒有派人舞龍舞獅一番），實在太感人了（拉袖子擦淚），沒想到這麼久沒發文大家還這麼挺我，而且...(請畫重點)大家都有去點我的嘎逼和蘋果西打的錢（這不是重點吧！），真是我的好姐妹呀（淚擁）。
謝謝各位這麼愛護與捧場。
------這是瓜寶春麵包文第二集開始之分隔線---------這是瓜寶春麵包文第二集開始之分隔線-------
正文由此開始：
人客呀！
買了麵包機的共同症頭就是會失心瘋發作，卯起來一直做麵包（做到家人都喊救命）。
這裡拜本人「我要做麵包」的症頭很嚴重，平均每兩天會發作一次，沒做麵包內心就有莫名的焦慮，所以就算沒做麵包的時候手邊也一定是在翻麵包書，一整個中毒很深。
沒辦法，因為實在太神奇了，明明只是一坨麵粉，［砰］一聲就變成麵包了。
重點是：麵包機按鈕輕輕一按，本人馬上升等成「我好賢慧烤麵包給全家吃」的金牌人妻等級，走路很有風............
鄰居問道：「什麼味道這麼香呀！」
回曰：「呵呵呵！沒什麼啦！我自己和小朋友一起做麵包當早餐，呵呵呵...」
鄰居：「啊！自己做麵包！好厲害！好賢慧呀！」
回曰：「唉呀！哪有哪有，呵呵呵.....呵呵呵.....呵呵呵.....」（完全掩不住嘴角得意）
（以上純屬人妻幻想情節）
瞧瞧！別人看不到我們堆在洗衣籃裡的衣服一個禮拜沒洗，看不到昨晚鍋子還油膩膩擱在洗碗槽，只會聞到賢慧的麵包香，老公回家看到小孩臉上的麵粉，也覺得老婆實在太用心了，育兒生活設計得這麼豐富。
麵包機真是主婦史上最優的發明！太好了，傑克！（和傑克手牽手轉圈圈）（傑克：關我什麼事）
失心瘋烤麵包之失心瘋研究報告：（警告：本段落很長容易看到失神，請自行快轉至有照片處，接續看）
不過有了愛機後，隨即發現：發現自製麵包似乎有「明明烤完好吃得不得了，隔天就又乾又硬」的毛病，於是阿慈馬上投入產品之改良工作。
根據多方資料顯示，「麵包隔天不好吃』主要原因在於「發酵不夠完全」。酵母菌是一種活的菌種，活躍的酵母菌會把麵糰裡的醣類吃掉代謝產生酒精、二氧化碳、有機物及芳香化合物等代謝物，二氧化碳讓麵團內部產生氣體，烤出來才能澎澎柔軟；酒精和芳香化合物讓麵包烘培實有特有的香味。另外，還有強化麵筋筋性的代謝作用，增加麵包Q彈的口感。
這些代謝作用要活躍，麵包也才能更加柔軟Q彈，酵母菌的特性是低溫5度Ｃ下會呈現休眠狀態，遇到潮濕和溫度才開始活躍（室溫38度C酵母菌活性最強，高於40度又會熱死）。所以要保持麵糰一直處於溫濕的情況下，另外多給酵母菌吃她愛吃的東西，例如加入維他命C，又例如湯種法，是先把酵母菌泡在溫糖水裡，讓酵母菌吃她最愛的糖水吃得很開心。另外，也不能為了發酵好就加很多酵母菌，酵母菌如果加太多，產生過量的酒精反而會殺死抑止酵母菌的活動，所以酵母菌總量也要管制在麵粉數的5%左右。
（寫到這裡，相信各位又恍神了）
總之，酵母菌不是個很好搞的小東西。
我們要想辦法讓酵母菌笑呵呵，她如果心情不好不夠活躍，麵包就不好吃。
而外頭市售麵包之所以能保持柔軟好吃，大都是加了麵粉改良劑，市售麵包會添加一些有的沒有的，去哄得酵母菌笑呵呵地活躍，確保麵包成品質的一致性，也能讓麵包放個兩三天都沒問題。
（所以讓我們跟市售麵包說不，趕緊奔向麵包機的懷抱吧！）（還在勸敗）
不想依賴化學，自家烘培麵包的前輩們，發明了『湯種法』、『中種法』，當然還有中華小廚師裡傳說中從三國時代傳下來那一坨『老麵法』，目的都是要酵母菌在麵糰裡活躍地作用。不過這些再講下去，相信眾親友都要轉台了，還是就此打住比較好。
（照片：相傳流傳1600年的老麵製作出來的饅頭包子！）
好啦！經過這番說明，相信大家對麵包原理都非常清楚了吧（根本沒有人要聽）
發酵良好的麵包烤出來外皮更酥脆，內部更柔軟，簡直有如天使的皮膚一樣，柔到不行軟到不行（是說天使的手本人也沒摸過就是了）
每咬一口就更佩服自己一次，有沒有這麼強呀！沒想到只能烤乾巴巴麵包的自己，也能有這樣的一天呀！
不過缺點是烤出來的麵包因為太好吃，本人有瞬間直接嗑掉三個的紀錄（我的體重我的體重.....）
今天就讓瓜寶春邊流淚秤體重邊吃麵包來介紹我們家超好吃小麵包吧！
---終於切到重點（原來前面都是廢話）之分隔線-----終於切到重點（原來前面都是廢話）之分隔線-----
寶寶貝貝最常吃的小麵包作法：
（註：此作法適合春天室溫25-27度，室溫對麵包影響很大，但是這部分太復雜，瓜寶春以後再解釋）
＊配方：
1.高筋麵粉：216g
2.低筋麵粉：54g
（原本食譜是寫高筋麵粉270g，阿慈綜合各家食譜實驗後，發現高筋麵粉參點低筋麵粉，口感頗佳，外酥內部柔，堪稱上品，比例上是高筋和低筋麵粉比例4:1去調配。)
3.糖：25g（3大匙）
4.鹽巴：3g（3/4小匙）
5.奶粉：15g（2大匙）
6.雞蛋：3/4顆（一顆也可以，只是阿慈都會留1/4份量當蛋汁）
7.溫水：140ml。
8.奶油：20g
註1：溫水溫度大概跟體溫差不多（38度C最佳），太冷酵母菌不鳥你，太熱會把酵母菌給幹掉（這位酵母菌也太難搞）。溫水讓酵母菌更活躍，發酵好烤起來就會非常柔軟好吃，隔天也不會變乾巴巴的。
不過據說夏天太熱就得改用涼水，甚至還得加冰塊，這點瓜寶春這邊還沒深入研究。
註2：其中奶粉和水，也可以改成溫牛奶代替。
＊寫在作法前之說明
做麵包簡單來說有五個步驟：
［1揉麵全混在一起］→［2第一次發酵］→3排氣整型(看要做什麼麵包)→［4第二次發酵］→［5烘烤］
原則上麵包機可以把五個步驟全部拎去做。
不過麵包機怎麼烤就都是土司而已，想玩花樣的話，就是在第三個部份跳出來，只請麵包機幫忙第1和第2步驟。就可以進行唬人的「我也會做麵包」之客製化麵包。
＊烤麵包之做法：
首先，把麵粉、水(溫水比較好)、糖、鹽巴、奶粉和雞蛋通通放進愛機裡，麵粉連篩都不用。
離題一下，麵包機附的量杯和量匙非常方便，尤其是這把量匙，不用大腦就能做好備料的工作。
好了通通放進去吧！
掰掰！交給你了，愛機。
喔，還要在外蓋加入酵母菌。（另一個地方就是葡萄乾等乾果類放入區，不過這次不會用到）
一小時後，麵糰就揉好了。呀比！這也太輕鬆了。
打開還可以聞到麵糰發酵的獨特香味。
麵包機：「主人！麵糰OK了」
拿出來放在灑了麵粉的檯面上，準備玩麵包囉。
用手把麵糰全部壓平，壓掉麵糰中的氣泡，把氣體都壓出來（照片中箭頭處）。再稍微把麵糰整型一下。
【中途插花－瓜寶春教學時間】
之前說過做麵包五個步驟中，［2第一次發酵］→3排氣整型(看要做什麼麵包)→［4第二次發酵］
步驟3的整型時，需把第一次發酵產生的舊氣體壓掉（排出），使第二次發酵時能重新產生新的氣體。這樣排氣過的麵糰，內部孔洞會比未排氣過的麵糰柔細均勻，烘烤後的麵包質地自然也會比較細緻。
邊壓麵糰邊分成一個一個小麵糰，分成45g一個，剛好可以做12個小餐包的份量。
（註：45g比較適合大人食量，後來配合寶寶貝貝食量，又改成30g一個，可作18個小餐包。）
切下來的小麵團，記得還要整型。
整型的方法，從切口翻開，然後翻到後面像扭包子一樣扭緊。
記得小麵糰表面要平滑無痕，皺褶全翻到後面去。
好啦！
寶寶貝貝一起來作麵包，這次貝貝也被恩准做麵包唷！
其實貝貝被允許做麵包是自己爭取來的。
貝貝看哥哥搬椅子，也去客廳搬來一張椅子，然後在廚房門口嗚嗚嗚堅持：「我也要做！我也要做包包！」
好吧！好吧！進來吧！
（照片：什麼都要跟哥哥一樣的貝貝，爭取權益絕不妥協）
兩個小人兒玩麵糰玩得開心得很。
分好麵糰，醒個10-15分鐘。用意是要讓麵糰稍微鬆弛一下，等等比較好擀開。
（下面兩個小麵糰是寶寶貝貝的）
（註：這個階段，如果覺得麵糰太多個，可以直接擺到平盤上，然後用保鮮膜和塑膠袋把麵糰緊密封好，冷藏在冰藏室，就可以擺在冰箱兩三天，隨時想烤麵包，把麵糰拿出來醒10分鐘就可以繼續往下的動作）
趁麵團鬆弛筋骨時，準備備料。
這次準備了鹹麵包（起士+火腿）、甜麵包（綜合果乾+果醬）
陳稼莊的桑椹果醬據說有名的好吃，還是有機的。
當時聖德科斯特價87元（還是78元？），阿慈搶了兩罐屯貨在家裡。
桑椹果醬用來當麵包內餡非常非常好吃，尤其是桑葚果肉夾在鬆軟的麵包裡真是絕配。
熟練的寶寶已經有模有樣地做起麵包了。
嗚哇！實在太耀眼了！瓜寶春後繼有傳人了。
捲麵糰還是要媽媽幫點小忙。
寶寶自己也做自己的小麵包。
貝貝此時就被流放邊疆，被一個小麵糰打發著。
這次特別示範一下，麵包內餡的包法（當然各位想自己亂包也行）。
阿慈最喜歡的包法是「捲捲包法」（這名稱是阿慈自己取的，反正就是用捲的方式把食材捲入麵糰裡）
這種包法吃起來很有層次感，而且內餡和麵包達成完美的平衡，不會一次咬到一大坨內餡，然後剩下邊邊都是乾巴巴麵包。
捲捲包法步驟(1)：先把麵糰搓成水滴狀。
捲捲包法步驟(2)：把水滴狀麵糰擀平，變成一個平面狀的大水滴，然後就可以像做披薩那樣的灑料。
喜歡起士味道香點就灑多點，不愛的就灑少一點。阿慈後來都拼命灑，因為我們家都很愛吃起士。
捲捲包法步驟(3)：然後就捲起來，記得邊捲邊輕壓一下，讓麵糰稍微密合，不要鬆垮垮的捲。
最後把收口朝下放在烤盤上（烤盤記得抹油或鋪設烘培紙）。
好囉！
最後還可以做點標示：火腿是鹹麵包，葡萄乾是甜麵包，蔥是蔥花麵包。
以免烤完後全一個樣，還得咬開才知道這麵包是啥口味。
捲好內餡，就進行第二次發酵，約40-60分（如果前面沒有摸太久，建議發酵60分比較足夠）。
（實驗發現，放到烤箱這樣的封閉環境，底下放熱水可以讓發酵效果更好，也是麵包可以更柔軟的祕訣）（也有食譜建議放到保麗龍盒子裡，也是一樣的效果）
發酵時間剩10分鐘時，把麵糰取出來，將烤箱進行200度C預熱。
【瓜寶春教學時間2】
關於麵包發酵這件事。
之前說過做麵包五個步驟中，有兩次發酵：［第一次發酵］和［第二次發酵］
如果沒有兩次發酵的話會發酵不足，而整完型後第二次發酵尤其重要，建議一定要發滿1小時。
瞧！第二次發酵成功後，麵包澎成好柔軟，變得非常白泡泡幼綿綿，像小baby皮膚那樣。
（此時就不可以再搬動麵糰了，不然就功虧一匱）
烤箱預熱時，可以把麵包刷上一層薄薄的加水稀釋的蛋汁（阿慈會再加上一點糖，讓光澤更好）
好囉！放進去烤箱烤囉！200度烤14-15分鐘。
【瓜寶春教學時間3】
到底烤多久，有時候14分鐘跟15分鐘就差很多了，每家烤箱火力有些許差異，請自行調整烘培時間，觀察麵包染上淡淡金黃色就是最柔最好吃的時候，請趕緊出爐。再多烤1分鐘，麵包表皮變成褐黃色就會稍微乾硬了，就沒有1分鐘前完美的好吃。
（照片：送入烘烤的麵團繼續澎起來）
變色囉！
時間到！噹噹！好吃的麵包烤好囉！
放到網架上散熱，上面是正常麵包，下面是寶寶貝貝捏的麵包。
瞧瞧這剖面，麵包發得很好。
外面一層薄薄的酥脆，裡面卻是柔軟無比，輕輕咬下，這麼好吃的麵包，以後吃不到怎麼辦啊啊啊～（地上打滾）～（幸好我有愛機，可以天天烤，喔～愛機(再次撫摸)～）（還在演）
好吃好吃，剛出爐的麵包最好吃了。
這位小姐吃相可以收斂一下嗎！
..................................
呼～終於照到一張比較正常的表情。
隔天吃完午餐，寶寶又要求吃麵包當點心。
寶寶：「媽咪媽咪！好好吃喔～～～」（你這個甜言蜜語的小孩）（偏偏媽媽很受用）
【補充】麵團太多了，吃不完怎麼辦：
保存方法(1)：
分成小麵糰後，就送進冰箱冷藏（不是冷凍），要做時再拿出來大概2-3分鐘就能回溫，繼續進行。
這樣保存方式可達1-2天，很方便，後來阿慈常用此法。早上把麵包包好，只要再發酵一小時，全家就能在麵包香中醒來，吃剛出爐的麵包當早餐。
（記得要完全密封，因為冰箱會吸水氣，如果沒封好，麵團表面會變成乾硬一層。）
保存方法(2)：
另一個保存方法是，直接進行到[整型麵包]的步驟，然後成型的麵糰不進行「第二次發酵」就送進冰箱冷藏，可冷藏1-2天，到時候也是拿出來退到室溫，進行第二次發酵後就可以烘烤。
如果希望放更久（三天以上），也可送進冷凍庫裡冷凍↓↓↓↓。
好了，文章先這樣告一段落，因為今天滑鼠一直當機，整篇文章常常找不到滑鼠，偶爾頁面還會來個亂跳，讓本人寫得很辛苦，沒有跳起來摔電腦算是修養好的了（其實是經過難搞三歲兒這一年的洗禮，本人耐心成長跟大樹一樣高）。
最後為了不砍滑鼠的手指（滑鼠有手指嗎？）我們就趕緊在00:59發文。
咱們麵包文3續集見。
又，續集3是小麵包的進階版，大家很常吃的克林姆麵包和菠蘿麵包。
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延伸閱讀2-烤麵包之課外閱讀：
寶寶愛看書－白雲麵包（3Y9M）()
延伸閱讀3-麵包技術精進之延伸閱讀：
1.瓜寶春的推薦烘烤麵包書：
烘焙新手必備的第二本書：130 道不失敗超人氣麵包全圖解/胡涓涓Carol/幸福文化出版社
2.如果你很走火入魔這本書也可以帶回家去研究：
實用麵包烘培技術/中華穀類食品工業技術研究所
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