（照片中配角日日春很搶戲，一直往天空長，也不知道最後要長到哪裡去(傑克與魔豆日日春版?!)）
最近莫名其妙很低潮，低潮到不能再低.....
於是買了瓶紹興酒...買醉....不是....是作醉雞。
想做醉雞很久了，可是每次想到得買一瓶紹興酒就覺得難度很高（難在哪裡），然後就止步不前。
日前看到酪梨壽司的新文章（點此），阿慈腦波一向很弱，又看到食譜似乎很容易上手，想想那麼簡單不做來給老公吃，好「嚇嚇公子，讓公子誤以為老婆手藝莫測高深」，豈不太ㄌㄧㄠˇ到？（另外也想說作個新菜色也許可以振奮一下，如果做不成功把剩下紹興酒喝掉，也能達到轉換心情的效果(誤)）
於是到Costco順手買了2.4公斤的雞腿肉（有需要買這麼多嗎），隔天到超市買了紹興酒（才知道原來紹興酒跟米酒一樣到處都有，是屬於很隨和很好買的商品）。
做完發現這玩意兒也太簡單了點，非常符合本人「花三分力氣卻有一百分效果」的人生目標。特地分享給眾親友，讓眾親友中秋節時可以做道冰鎮醉雞配月餅吃，順便嚇嚇家人。
（照片：有模有樣的醉雞。是的，本照片的重點不是雞，而是後面那個杯子，希望公子能用加工資方式趕走愛妻的低潮(想太多)。）
各位不要聽到醉雞就倒退三步，說謝謝再聯絡。
醉雞這道菜難易度是跟蒜泥白肉同等級的。
難易度是：易易易易易。
作法就是把雞肉煮熟後，泡到有紹興酒+水+鹽的醃汁裡，放到冰箱等18-24小時即可。
嚇到了吧！有沒有很簡單呀！
蒜泥白肉最難的地方在於切蒜頭時小心不要切到手，醉雞最難的地方大概就是從電鍋拿出雞時不要燙到自己，真是宇宙無敵簡單的一道菜。
所以快去院子抓隻雞，今天就follow瓜培梅慈的腳步，讓我們來做醉雞吧！（一手抓雞一手指太陽）
今日菜色：育兒太辛苦拿酒灌醉自己之一醉解千愁醉雞
「一醉解千愁醉雞」準備材料很簡單，只要有醉雞五君子：雞腿肉、紹興酒、水、鹽巴、冰箱，就可以開工做這道菜了，講究者可以多準備枸杞、一碗冰水和鋁箔紙。
材料：
1.(去骨去腳踝)雞腿肉2隻（約400g-500g）：請注意請注意！千萬不要用乾乾材材的雞胸肉，請用Q彈好吃的雞腿肉。不要想說平平都是肉沒差，事實上是差了一萬八千里。
肉選用有去骨頭的雞腿肉，之後切起來／吃起來都方便，否則就得用剁刀，在廚房剁得大顆汗小顆汗。
2.鹽巴1茶匙+1.5茶匙（1茶匙是事先醃雞肉用，另外1.5茶匙是放在醃汁裡調味的）。
3.紹興酒120-150c.c.（如果跟本人一樣，怕苦不喜歡酒味太重，建議用120c.c.即可）
4.水150cc+適量。
5.枸杞數顆（隨便，約一大匙份量）：枸杞可帶給醃汁一點調味，也有食譜說加一點糖，阿慈是覺得加糖太死甜，枸杞自然的甜味略勝一籌，況且枸杞還有滋補肝腎、明目安神的效果。
6.其他中藥材（可省略）：如果還想同時達到養生效果可以加些當歸、紅棗等藥材，不過阿慈本人不喜歡複雜的事物（其實是討厭中藥味）有枸杞就很OK了。由於阿慈和中藥材不是很熟（連見面點個頭的機會都沒有的那麼不熟），所以請各位自行研發，有好吃再回報。
7.雞高湯（不一定用到）：如果雞肉不用蒸而是用煮的，就要另外準備雞高湯。
材料補充說明：雞肉品種方面，食譜是說用土雞肉比較好，原因是肉雞肉質太過鬆散。不過買不到也不用太扼腕，因為人生幾何不用太計較，只要是雞腿肉就OK了，做出來也只是肉質比較鬆一點但還是很好吃。（寫到「只是肉鬆了一點」，簡單幾個字卻直直戳進本人的痛處，肉鬆了肉鬆了啊～～(低頭看自己)，所以請各位不要歧視肉雞，肉雞土雞都好吃唷～(心酸)）
本人倒是基於個人經驗要提醒各位，初學者如果想要做出以Q嫩取勝的雞肉料理，不管是醉雞還是照燒雞等，建議還是買市售的土雞肉即可，不用特地買有機商店的昂貴土雞／放山雞，雖然飼料雞不是很健康，但是這樣的雞肉煮出來才會軟嫩，好吃到讓人轉圈圈。當然，如果您的廚藝已經出神入化到達神的境界，您也是可以取有機商店的扎實Q彈的土雞肉。
再補充一點點：一般人誤以為土雞就是健康的雞肉，其實並不然，土雞只是眾雞中的其中一個品種，不肖的雞隻飼料場裡一樣有養土雞，一樣抗生素、成長激素全部到位，差別只是這些雞的基因品種是土雞。
（照片：「一醉解千愁醉雞」醉雞五君子中之四君子）
工具：
1.鋁箔紙（非必要）：這屬於夢幻少女心的部分，目的是要把雞肉捲成漂亮的圓柱狀，成品切起來會很漂亮浪漫，如果你屬於不拘小節阿桑派，就不需要這款。
2.電鍋：蒸熟雞肉用，也可以直接拿鍋子加水煮，只是懶人慈覺得電鍋方便多了。
3.冰開水一碗（非必要）冰鎮雞肉用，據說可以讓雞肉變得QQ，端唷~端唷~地有彈性。
4.冰箱：此乃必要配備（炎炎夏日裡沒放冰箱，你只能得到一隻臭雞腿），把煮熟雞肉泡到醃汁裡，冰箱冷藏個一天，讓醃汁味道慢慢滲入雞肉裡，以時間換取美味。
作法：
萬事俱備，選個黃道吉日就可以動手了。
1.把枸杞和其他你想要的中藥材放入150c.c.水中，煮滾後放涼。
（有些人怕麻煩想說用熱開水泡即可，此法比較不建議，因為夏天食物很容易腐壞，所以建議醃汁材料都先煮滾，可以在冰箱擱比較久。）
2.把兩隻雞腿肉洗乾淨後，取來1茶匙的鹽巴，正反面隨便抹鹽醃一下，靜置30分。
（註：雞肉料理前要退冰乃常識也，請不要寫信來問雞肉是否要先退冰，沒退冰你鹽巴是要怎麼抹...(搖晃肩膀)...）
至於雞肉要怎麼抹鹽？可能有人會問「一茶匙的鹽是要怎麼抹兩塊肉呀？！」答案是不用抹勻也沒關係，把一茶匙鹽巴分成兩等份，隨手抹過第一塊肉A面B面，然後取剩下的鹽巴，抹第二塊肉的C面D面。
這個抹鹽的工作只是讓捲起來的雞肉也有些鹽分，更添風味。
如果你真的屬於一板一眼的人，那你可以把一茶匙分成四等份，然後分次天女散花地灑在第一塊肉AB面和第二塊肉CD面（這是開玩笑的，你不會真的那麼認真吧！）
3.醃好的雞肉，皮朝下放在鋁箔紙上，然後緊緊..緊緊..捲起來。
（這部分屬於夢幻少女心，如果想走不拘小節歐巴桑路線，可跳過本步驟。）
（傳統的作法是用棉繩隨意綑綁雞腿肉↑↑↑↑）
捲雞肉時記得越緊越好，所以鋁箔紙撕大張一點沒關係，多捲1-2層讓肉捲緊一點，這樣蒸熟後就會是漂亮的圓型，不會散掉。
先把雞肉捲圓後再放到鋁箔紙上包，也是一個好方法。
捲完左右兩邊扭緊，扭成像糖果形狀。
4.將包鋁箔紙的雞肉放入電鍋中蒸20-30分。
如果雞腿肉分量不多就不需要蒸到30分。例如照片中兩隻雞腿肉比較小隻(總重400g)，蒸20分即可。懶人慈的作法是外鍋加1.5-2杯水，就不管它，跳起來就OK。
提醒一點：熱呼呼起鍋時，要小心保留流洩出來的湯汁↓↓↓，這個之後也要放到醃汁裡。
補充：另一個煮熟雞肉方法是用水煮。
阿全是說（跟人家裝熟）水煮效果比蒸的還要嫩，阿慈覺得這樣麻煩（步驟聽起來也好像很麻煩，不適合雙育兒之時間如金錢的阿慈），加上幾次用電鍋試作也都很嫩，就沒這樣試過。
不想用電鍋／講究料理／時間太多的眾親友也可試試，作法也附在下面↓↓↓：
阿全的作法...嗯嗯....李德全廚師的作法：「煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中，水要淹過雞肉捲，而水不能讓他滾，把火開到小火烹煮，大約20分鐘，之後把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘，這樣肉質才會比較嫩，泡完後取出至冰水中，主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發，而達到肉質鮮嫩。」（作法摘錄自：李德全網路廚房（紹興醉雞））
5.把蒸好（或煮好）的雞肉，連著鋁箔紙馬上泡到冰開水中。
此階段關鍵字是「馬上」，馬上泡冰水才能讓雞肉端唷端唷ＱＱＱ。
另外，請注意是冰開水，水要用煮沸過冷卻的飲用水，而不是自來水。用自來水，食物很快就會腐壞了。
（照片：雞肉之冰火五重天！！！）
6.作醃汁。
趁著雞肉在冰水裡發抖時，把以下五項東西加在一起：
‧紹興酒120c.c.。
‧蒸盤中的雞高湯120c.c.。
‧(作法1）煮好放涼的枸杞水120c.c.。
‧鹽巴適量（參考份量1.5茶匙）。
‧冷開水適量。
醃汁的容量以蓋過雞肉為主，如果雞高湯太少可以加冷開水去增加分量。鹽巴則隨著水量去斟酌增減，試試味道，略鹹即可。
（註：有些食譜會加上雞晶粉，阿慈是認為不用再多添加這些人工調味。）
（註註：有些食譜會加入市售雞高湯，這也是要讓醉雞更有味道，眾親友可以斟酌自己口味調整。如果上個步驟是水煮雞肉，那就得另外準備雞高湯放入醃汁中。）
冷卻後的雞肉捲打開，也有湯汁可以倒入醃汁中。
7.雞肉完全冷卻後放入醃汁中，記得要淹過雞肉，放入密封保鮮盒中，冷藏於冰箱18-24小時。
（沒有保鮮盒用塑膠袋也行。）
醃汁做好後，就可以把之前在冰水裡冷卻的雞肉放入（記得鋁箔紙包裝要先去除再放進醃汁裡）。
阿全是說（又跟人家裝熟）雞肉要完全冷卻才放入，但阿慈也曾心急就直接溫溫的就放進醃汁裡，感覺差別似乎不大。
8.靜待18-24小時後，就可以開封切片來吃囉！
（如果醃汁太鹹或不喜歡酒味太濃的人，18小時就可以切來吃了。）
夏天吃真是非常透心涼，邊吃還有「本人真是有夠賢慧，連醉雞都作出來！此生廚藝已達人生高峰之高處不勝寒」的感嘆。
照片說明：成品切起來很討喜，討厭酒味的阿慈覺得120c.c.紹興還是酒味太重（不愛喝酒的人跟人家做甚麼醉雞....=_=||）....幸好肉質鮮嫩彈牙扳回一成。今日午餐：「紹興酒太多之醉雞」與「KeRoRo軍曹」。
再來一張紹興酒太多之醉雞之近照。
（連著幾張都是同樣照片，請原諒正處於莫名其妙低潮的人妻，內心的空乏。）
（另一次醉雞成果，這次鋁箔紙捲比較緊，所以可以看到肉都團結起來變成可愛小圓圓。）
以上，報告完畢，是不是很簡單呢！
作這道菜包準家人對各位刮目相看，練個幾次就可以趁中秋團圓夜嚇嚇大家，叫他們把「哈哈你就是廚房鱉腳」、「廚房病夫」的話給吞回去。看到這裡，是不是覺得躍躍欲試呢！
（又，至於標題中「作不出來請打我」乃節目效果，各位不會真的當真吧！(抖～)）
延伸閱讀：
由於阿慈低潮時會亂搞神上身（平常就很愛亂搞），嫌自己事情不夠多，做醉雞同時又跟寶寶貝貝一起做餅乾和水果塔。相關報導請點下半場↓↓↓↓↓↓
[瓜培梅時間]下半場：寶寶貝貝作餅乾+水果塔Fruit Tart
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