[瓜培梅時間]寒春肥成球之超簡單香蕉巧克力布朗尼Brownie蛋糕（3Y9M06d+1Y9M07d）（04/07補充"不含鋁發粉"選擇注意事項） @ 慈的生活雜記／育兒亂搞日記之新地盤

乍看標題會看成「肥成球超簡單」，不過也相去不遠了，歐巴桑是個不可逆反應，變身完了也沒有回頭路了（菸）～～～

話說過年胖的兩公斤，明明是作客性質，卻越待越素喜居然就不想離開了，大概阿慈的腰部是肥肉們的夢幻天堂吧！一來到這裡就馬上決定要Longstay，看來連戶籍都入好了吧（淚）。

電視上某醫生說過年後一個月是減去臨時作客脂肪的關鍵期呀呀呀！麻煩貴客趕快check out走人好嗎！
不過擔心歸擔心，一個月前預約的下午茶總不能浪費，於是上周三又去進行「寒舍艾美之快速增肥下午茶」活動，真是明知山有虎，偏向山邊走（這成語是用在這兒的嗎）。

好啦！體重不是本文章的主題，讓我們快速帶過。

天冷總要做點事情激勵人心一下，某天稻草人狀態的阿慈想說上個網讓自己振奮一下（絕對不是想趁機網購敗家啊）（好薄弱的語氣），突然在奇摩首頁看到....登登登...."香蕉巧克力布朗尼"....這關鍵字馬上啟動阿慈身上的肥肉們的精神，大家都興奮地茲茲亂叫。

點入網站，覺得好陽光好充滿希望呀！
(http://www.wretch.cc/blog/hippomum/11263503)

一樣是分享食譜，怎麼人家拍得這麼美麗，這麼可口誘人呀！我也要去買小玻璃碗、綠色打蛋器...還有那個橡膠刮刀（一整個畫錯重點）

題外話，看完發現部落格主人就是「你也可以輕鬆做愛心便當菜75種」這本書的作者，所以人家可是Pro普羅等級的呢，瓜培梅一比直接遜掉一百倍（悲傷策馬離開）。這本書阿慈也有買呢（瞧！在寒冬中阿慈也曾努力想做個好媽媽），後因難度太高，需動用到1000HP體力值而放棄。

兒呀！好媽媽世界太遙遠，我們還是當個普通人家就好。

（書在此，見圖與連結↓↓↓）真的是個利害得不得了的媽媽。

說到本次主題蛋糕，眾親友聽到蛋糕，可能會倒退三步覺得此乃高階工程，謝謝再連絡是也！蛋糕的確是個很搞剛的工程，想當年（遙望遠方）...烤蛋糕當然是夢幻美少女一定要做的事（穿花裙子轉圈圈），但是蛋糕有一個大關卡，那就是要把蛋白從黏踢踢的蛋清狀，打成如夢似幻的白色泡沫（正式名稱叫作打發蛋白）。阿慈自幼家貧買不起電動打蛋器（其實小時候連打蛋器都沒有），每次總是用七八隻筷子們打到手快廢了，才把蛋白打發，每次打完都有恍如隔世之感。

不過別擔心，懶人慈推薦的食譜，不但成功率高而且簡單得不得了。

（照片：作蛋糕需要把蛋白打發，需要打到天長地久。這是數月前阿慈被外星人附身決定烤的蛋糕）

既然貼了照片，順便補上次寶寶幫忙做蛋糕的照片，回頭看看，寶寶那時候好小喔！沒想到，才短短四個月的時光，寶寶就變成現在這麼老鳥欠扁的狀態，真是時光飛逝歲月如梭呀。

這次蛋糕是不用打發蛋白的，做法非常簡單，也因此立刻列入瓜培梅推薦食譜中，而一試成老主顧的寶寶，更是天天纏著媽媽唸著『何時再作杯子蛋糕！馬～～麻～～我好想念杯子蛋糕唷～～』，幾天下來居然連作了三次（大驚！）（腰間肥肉合唱團已經組成高、中、低三部合音合唱哈利路亞）

沒辦法，巧克力就是這麼激勵人心呀！

根據研究，巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，不但很健康（是吧），而且可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，貓狗是不能吃，但是我們人類吃了可提振精神，增強興奮，讓人有騰雲駕霧之感（聽起來好像在嗑藥）（騰雲駕霧是維基百科說的不是阿慈掰的），另外可可含有苯乙胺，還會讓人有戀愛的感覺（啾咪）。

所以在這灰濛濛的初春，就讓我們大嗑巧克力擺脫稻草人狀態吧！（謎之音：那體重怎麼辦）

-------這是終於進入主題烘烤蛋糕的分隔線---------這是終於進入主題烘烤蛋糕的分隔線-------------

來作「哇媽媽好厲害之速肥香蕉巧克力布朗尼蛋糕」吧！（捲袖子）

材料：
‧雞蛋一顆
‧糖35g
‧奶油40g
‧低筋麵粉35g
‧泡打粉2g（1/2茶匙）（記得要買不含鋁的泡打粉，或直接以小蘇打粉取代，底下有說明↓↓↓）
‧巧克力50g
‧香蕉一根

材料很簡單，就是雞蛋、奶油、糖、麵粉這四位點心的基本成員，然後多加了香蕉和巧克力（不然怎麼叫「香蕉巧克力」布朗尼蛋糕，同理改成杏仁片／核桃／葡萄乾，就可以改成「杏仁片核桃葡萄乾」布朗尼蛋糕，甜點的世界就是這麼單純呀！）

（照片：備料很簡單，居家隨手就可以取得）

特別提醒1：記得要挑選不含鋁的泡打粉
製作蛋糕的發粉，可以用小蘇打粉。通常市售的發粉稱為泡打粉（Baking Powder，或稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P），泡打粉的成分主要是鹼性的碳酸氫鈉，（蘇打粉）與其他各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成，也就由鹼性鹽(小蘇打)加上酸性鹽以及防止水氣的澱粉(玉米粉)組合而成的的中性泡打粉。酸鹼粉中和才不致於有鹼性的皂味，而且直接用鹼性粉膨發較慢，加了酸性鹽會發得比較快。

問題出在有些泡打粉中的酸性鹽類可能使用Sodium Aluminium Sulfate硫酸鋁鈉，或者酸性的磷酸鋁鈉Sodium Aluminium Phosphate ，這些都含有鋁成分，鋁雖然非致癌物質，但是對代謝機能不好的老人、洗腎病患、及發育中孩童的健康都會造成危害，甚至危及孩童致力的發展。

所以要看清楚發粉的成分標示。要買不含鋁的泡打粉。
像我們家使用的發粉就沒有含鋁，而是用酸性焦磷酸鈉去作為酸性鹽的部分，應該是安全的(吧)。
因為查了一下這款「酸性焦磷酸鈉」似乎是安全可食用的，請參考：行政院衛生署食品藥物管理局食品添加物規格檢驗方法專輯 (二) ）。如果有誤，再請來信告訴瓜老師一聲

又，媽媽界似乎有流行一款高貴的發粉，另外坊間也有些廠商標榜自己不含鋁的發粉，價格比較貴，根據本人直接在賣場對照，其實很貴的那款，跟我們家使用便宜的那款成份都是一樣的，請參考下面第二張照片（我們家用的是真好家發粉）（這樣幫它宣傳我也拿不到好處）。

結論，大家不用迷信「貴的發粉比較好」，可以直接使用小蘇打粉或便宜但安全的發粉，寫到這裡，又怕廠商落人來打瓜培梅，還是請大家再自行去研究研究，選哪款都可以，安全就好。
（有的廠商說他們泡打粉加的是Monocalcium Phosphate 磷酸鹽鈣，這種好像也是安全的）

（照片：大NG不可碰之含鋁發粉）

（照片：應該是安全的不含鋁發粉）

特別提醒2：關於巧克力這玩意兒
材料中特別要提到是巧克力，不需特地去烘培用品店買巧克力磚，手邊買得到的普通巧克力就可以了。但建議買好一點的巧克力。怎麼判斷呢，就是放在手中幾秒就開始融化變軟那就是好的巧克力。
這是因為巧克力中的可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度)，所以能夠很快在手中或口中溶化。但可可脂不便宜，所以廠商就會取巧用反式脂肪去取代可可脂，反式脂肪已經證實對人體不好，既然要做給小朋友的點心，那就用好一點的巧克力，不要買菜市場那種便宜又大碗但是咬半天堅持不溶化的巧克力。

附上一張好友在Fb上貼的巧克力含有過量反式脂肪酸的產品，真是無所不在呀！反式脂肪酸不是好東西，它根本是違反自然地出現在這啥都做得出來的化學(偽)食品，快跳離這些可怕的廠商陷阱吧！買好一點的巧克力吧！

作法：
1.雞蛋一顆+糖攪拌打發均勻（至少要攪到糖都溶化，蛋白蛋黃均融和為一體）。
2.巧克力和奶油隔水加熱，攪拌均勻。
3.把2倒入1，再度攪拌均勻。
4.加入麵粉和泡打粉，輕手輕腳的拌勻麵糊（不可以用力轉圈圈攪，更不可用打蛋器攪，不然會拉出筋來）
5.將麵糊倒入抹油灑粉的模具中。
6.放入已預熱180度的烤箱，烤20分鐘，用牙籤插入不沾黏即可。

示範作法：
接下來就由瓜培梅的助手瓜培寶來為大家示範（其實是愛兒吵著要動手，不給作就要吵翻天了。不相信請看VCR ↓↓↓）
（現場轉播）
看到麵粉、鍋子都被搬出來，機靈寶站在廚房門口：「馬麻!!!馬麻!!!你要做什麼！」
慈：「馬麻想做蛋糕。」
寶寶急忙表明立場：「我要作！我要作！我要幫忙作！！！！」沒聽到回音，繼續鬼打牆重複100次要求。最後還涎著笑臉：「馬麻～～我想幫忙做蛋糕，好不好嘛～～～」

慈：「.......你太矮了！廚房檯子很高。」
寶寶：「我夠高呀！」然後跑到客廳搬來他的小椅子：「你看！這樣子我就夠高了呀！」姿態馬上又放軟：「我要做！我想幫忙馬麻作蛋糕啦～～～好不好～～～～」
慈：「好好好！進來吧！不過平常還是不准進廚房喔！」
寶寶興高彩烈：「知道～～～」

拗不過愛兒，只好讓他進來廚房幫忙，這是寶寶長這麼大第一次被恩准進廚房。

（至於非常堅持自己權益要跟哥哥相同的貝貝，則是因為睡午覺中，所以沒有跟著吵）
（又，最近開始刪掉3Y9M寶寶的下午午睡，所以多了這段時間和寶寶獨處的時間。不過偶爾會凸槌，寶寶在17:30會擋不住睡著，得硬叫醒起來，不然21:00上床會翻兩個鐘頭都睡不著）

其實寶寶已經夠大可以進廚房幫忙，也能聽從大人有關危險以及器具使用的指示；只是礙於我們家有一個灰格格歡車車完全不受大人控制的壞脾氣貝貝大人（好長的頭銜），如果讓寶寶進廚房，貝貝一定也吵著要進廚房，偏偏貝貝又是個「只要我想要，危險也不管」的不理性Baby（哪個Baby理性了），只要阿慈一干涉貝貝行為，馬上就歡到最高點，還會賭氣跟媽咪搶奪拉扯，廚房危險器具太多，還是等貝貝再大一點才來考慮開放吧！

(1)備料
回到廚房現場，灰格格貝貝大人正在睡覺，就讓我們繼續這難得的母子清閒時光吧。
首先先把所有材料準備好。
量糖35g。

新登場↑↑↓↓是前幾個月公子送給阿慈的生日禮物－高級輕巧超準確電子秤。
瞧瞧這俐落的電子數字螢幕，好高檔，完全不用指頭在那裡數刻度，頓時感覺本人妻已經升等為孫芸芸等級（翹小指）。

接著量麵粉35g+泡打粉2g。

奶油是40g。
香蕉2/3根切成小塊，另外留1/3根等等切片裝飾用（裝飾用的切片不用太早切，因為香蕉遇到空氣會氧化變色，如果想先切，那就要滴點檸檬汁在切面表面，香蕉就不會變色了。醋也有相同功能，但怕跟蛋糕味道不和，除非是水果醋，不然不建議使用）

別忘了還有巧克力50g。
食譜中是建議買黑巧克力，不過怕苦慈偏愛牛奶巧克力，於是買了自己最愛吃的德芙牛奶巧克力。
（但這樣會讓蛋糕偏甜，怕太甜的眾親友可以把糖酌量減少。）
50g巧克力用刀子削切成薄片，越薄越好溶解，不過由於阿慈選購是好巧克力，所以不需要切得太薄。

備料完畢，就可以開始動手了！

(2)製作步驟A：雞蛋一顆+糖攪拌均勻。
先打一顆蛋，蛋白蛋黃不用特別分開，真是太好了。打吧打吧！兒子。

兒子個性仔細謹慎，媽媽說要攪拌就會認真攪拌，真是天真可愛的孩子呀（笑）。

（現場轉播）
寶寶：「好了！攪拌好了」抬頭問老媽：「然後要加鹽對不對！」
慈：「不是！是要加糖！」
寶寶：「現在加嗎？」
慈：「對！可以要加糖了！」
寶寶急：「我來！我來！我要加！我要加！」

加糖續打。

打打打....

看小人兒墊著椅子站著打蛋真是可愛。
寶寶最近的口頭禪之一：「你看！我夠高呀！我可以呀！」
好好好！知道了。

離題一下，我家寶寶現在成天把小椅子搬來搬去，自己開燈、拿架子上東西...做些大人的事，然後就可以跟貝貝默默做壞事，完全不受身高的限制。所以當作媽的阿慈作家事絕對不能太入迷，當驚覺『呀！剛剛也太安靜太清閒了吧』時，一定得以千分之一秒的速度奔去一探究竟，才能挽救慘案於即時。

回到正題，雞蛋加糖攪拌均勻，此步驟重點就是糖一定要溶化，混和蛋液攪打得差不多就可以收手。
當然打越細致，蛋糕內裡就會越綿密，下圖照片↓↓↓狀態其實還差一點點，廢人慈因為天氣太冷，也就非常隨便，幸好這款蛋糕個性很隨和，隨便打打也能烤得蠻像樣....（正確照片請自行參考原出處網站）

(3)製作步驟B：巧克力+奶油攪拌均勻。
A鍋打好了，另起一鍋B鍋，以隔水加熱方式攪拌。
所謂隔水加熱，就是隔一個鍋子透過水的溫度加熱。所以需要雙層鍋，一鍋裝熱水放在下面，上層那一個鍋就放巧克力和奶油，利用鍋子接觸熱水產生的溫度去溶化巧克力和奶油。
由於巧克力溶點是36度，手的溫度就能融化，所以只要用自來水最熱的熱水就可以，不需要另外燒開水。
（但還是要小心孩子安全）

這步驟重點是不要讓水跑進原料裡，烘培蛋糕的麵糊基本上不能碰到水的（當然一點點還算無坊）。

嗯～～整個巧克力香味都飄出來了！

上層鍋找大一點的，就不怕孩子攪拌太用力，讓底鍋的水跑進碗裡。

(4)製作步驟Ｃ：將B鍋(巧克力+奶油混合)倒入A鍋(糖+雞蛋混合)，攪拌均勻。
這步驟沒什麼好提的，就是把兩鍋混合成一鍋而已。
另外，此時也可以著手進行烤箱預熱工作（180度，預熱10分鐘）

(5)製作步驟D：麵粉篩入鍋子裡，輕柔地拌勻。
泡打粉先和麵粉稍微混合一下才過篩，比較不會讓泡打粉集中在某區，讓蛋糕澎得不均勻。

步驟D很重要，是所有過程中最需要注意的一項步驟，這步驟沒作好，蛋糕就會不好吃。

重點是加麵粉進來時不能用打蛋器／筷子／叉子等任何物件進行攪拌動作（不能畫圈圈攪拌），而是要用橡皮刮刀延著盆邊翻轉攪拌，把麵糊從底部拌到上面，以水平方向拌勻。

這是因為攪拌太久、太大力會讓麵粉產生筋性（筋越多就是麵包咬勁越好，我們可是在烤蛋糕不是在揉山東大饅頭！）

這部分沒照片，因為阿慈怕蛋糕失敗急著要趕緊攪拌好送烤箱。

(6)製作步驟E：把之前切好的香蕉碎片，也輕柔地拌入麵糊中。
步驟E沒什麼特別，就只是把香蕉碎片拌入麵糊裡而已。重點就是「輕柔」二字，不要用力攪拌，理由跟前段提到的重點是一樣的。

(7)製作步驟F：準備烘烤的模型
在模具上抹上沙拉油，並灑上麵粉，這樣可以方便蛋糕脫模。

其實不是每一種蛋糕都需要抹油灑粉，如果是烤戚風蛋糕（戚風蛋糕就是整體很輕很輕的一種基本款蛋糕），模型是不可以抹油或放臘紙讓它容易脫模（甚至不可使用這種不沾黏的模具），以免麵糊附著力不夠影響膨脹。這是因為戚風蛋糕麵粉比例少，烘烤後組織較鬆散，所以烘焙時，需藉著沾黏模型才能往上膨脹得很漂亮。

不過我們今天烤的是布朗尼蛋糕，所以不用擔心。

另外，阿慈還喜歡在底部放上一張烘培紙，因為蛋糕最卡的就是底下，放張烘培紙，這樣取出時不容易黏鍋，蛋糕不會變得破破爛爛的。

(7)製作步驟G：準備烘烤
麵糊倒入模具中，大概半滿或2/3滿，留下空間讓蛋糕膨脹用。
再放上香蕉切片，就可以送進烤箱烤蛋糕了。

（照片：蛋糕烘培中）

蛋糕烤好要一段時間，寶寶卻堅持要在廚房門口望穿秋水。

烤好囉！！！用牙籤插入不沾黏即可出爐了。
（又，雖說食譜都是建議用牙籤戳，不過阿慈都直接拿筷子很粗魯的嘟它們）

阿慈習慣趁熱脫模，以免夜長夢多（註：戚風蛋糕反而要等冷卻才可脫模）

蛋糕散熱中。
剛烤好的蛋糕最好吃了！雖然表皮有點焦，但大火讓外面皮甜甜脆脆，裡面卻是濕潤可口。

寶寶超愛。

媽媽也來裝模作樣下午茶一番，旁邊是好久不見還在拼命往上長的日日春。

嗯嗯嗯，巧克力和香蕉真的是絕配呀！

寶寶學馬麻照相ing

寶寶第一個蛋糕吃完，也差不多要叫貝貝起床了。

起床的貝貝迷迷糊糊的。
慈：「貝貝！媽咪烤了蛋糕，要不要吃？」
貝貝雖然醒來神智還不太清楚，可沒漏聽『蛋糕』二字keyword，急著討：「我要！我要蛋糕！」
慈：「好！我們在客廳吃」
貝貝急忙走到客廳等蛋糕。

（照片：還在恍神的貝貝。後面那位則是因為居然有機會吃第二塊蛋糕，高興地跟鏡頭比YA!）